纽约冷发披萨饼底制作

#晚餐2021年12月25日#

纽约芝士披萨（转方子）：
中筋150，糖4，盐3，酵母1.5，橄榄油7，水98
冷藏发酵14小时以上
取出排气，室温发酵2小时
饼底塑形
涂番茄酱（我用新疆番茄+盐糖调味）
放帕玛森+马苏里拉，淋一点橄榄油
中层石板230度，七八分钟

2022-12-25