2022年07月02日

鲁邦种河套（全麦&高筋）粉欧包
全麦起种，经过五次喂养，酵种长到2.5倍刚刚开始回落就急着做了欧包，水只加到225克，少量黑白熟芝麻和泡好葡萄干其余按原配方量。室温29度，水合后加酵种，厨师机揉匀加盐，揉至比较结实的薄膜状，转入发酵盒，每半小时折叠共折4次，一发至2.5倍分割，300g/个共2个，整形二发（一发二发速度比用商业酵母慢很多，可能酵种喂养的活力不足），预热烤箱300度，面团入炉改为230度，蒸汽5秒烘烤20分钟出炉.外皮酥脆，比用商业酵母有些许酸味，估计我的酵种太年轻，要不断的喂养才能更好。
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2022-07-02