淡奶油餐包（豆沙馅）

#晚餐•2022年4月28日#
面包粉：520克
水：260克（每个牌子的面粉吸水率不一样，自己酌情调节）
全鸡蛋一个大约50克左右
黄油：20克
奶粉：20克
糖：45克
盐：5克
鲜酵母：20克或者干酵母6克
红豆：220克

红豆沙制作：
1、红豆洗干净，用电饭煲煮稀饭的功能，加入比平时多一点的水，这样煮出来的就是软软的干稀饭状态，再用粉碎机打碎就可以了，这样水分就不会太多，后期炒的时候省时省力。
2、红豆沙用打磨机打细腻以后，倒入不粘锅里面用小火炒，一边炒一边加食用油一共50克左右分两次加入。
3、准备200克左右的白砂糖（根据自己的口味酌情调节）分三次加入，直到炒到微干能成团就可以了，冷却后搓成27克左右一个的丸子备用。

面包制作：
1、先把糖、酵母和面粉搅拌均匀，再把鸡蛋和水搅拌均匀，然后放进厨师机里面，先一档20秒，再2档运行直到所以的面粉成团，再开三档4分钟，直到内壁没有面粉。
2、取一坨面团看出膜情况，可以拉出粗糙的手套膜后，加盐2档1分钟，再将软化的黄油分次加入，3档2分钟，取面团可以拉出很薄的手套膜，这个时候就是八成状态了，最后的四分钟用四档完成。室内温度高的时候，我是绑三个冰袋在桶壁，防止温度过高，提前发酵了。
3、取出面团，铺上保鲜膜放到烤箱发酵，温度不超过28度。烤箱没有发酵功能的可以放到微波炉里面，尤其是冬天，可以放一小碗温水在微波炉里，控制温度和湿度。一般不到一样小时就可以发到两倍大。
4，取出面团不用搓揉面团，用手按压排气，然后分成45克一个的小面包胚，放置15分钟，然后将红豆丸子包入面团中，封好口，整理成红豆面包胚。放入冰箱发酵箱，发酵成两倍大（根据季节温度不同大概是30到60分钟）
5 、刷上全蛋液，再撒上黑芝麻，烤箱180度预热10分钟，然后放到烤箱中下层，上下火170度烤25分钟。烤到12分钟左右盖上锡纸，然后我把上下火调到155度继续考完时间到。
6、出锅后马上要振几下托盘，防止出锅温差大了面包回缩。有蜂蜜的趁热刷一层蜂蜜，口感和色泽会更好。趁热吃，面包的发酵香味和细腻的红豆馅特别好吃。
上面的温度和时间只是参考！面包和红豆馅正好做了20个。
#超软红豆面包#

2022-04-28