面包练习所

记录下：

100%中种（面包粉500g+干酵母5g+全蛋液48g+牛奶272g，室温28℃发酵50分钟后再冷藏17小时）
绵白糖40g
岩盐5g
无盐黄油40g

•20L迷你烤箱上下火110℃，烤30分钟。
•口感柔软，有独特酵香。
•2/1+4/1+6/2+黄油2/1+4/1+6/4出膜。
•总水量为64%。

【注意事项】
•上色偏浅，稍有软芯。
•烘烤时间延长5分钟。
#面包练习所#         

2020-09-11