抹茶戚风蛋糕

#抹茶戚风蛋糕# #戚风蛋糕# 很多人都说，戚风做了几十遍还是没有好。第一，蛋黄面糊的搅拌和质感；第二，蛋白霜的打发；第三，加入面粉后不能起筋并充分搅匀；第四，烤箱的温度（这个我也被坑了几十次，蛋糕的成熟度不能只看时间/烤温，一定要自己观察，我的做法是：烤到设置的时间后，千万不要着急开烤箱，而是观察蛋糕是否仍在长高，一定要烤到蛋糕从高往底，稳定不会再长高的情况下才开烤箱）

2020-06-21