大受好评百吃不腻日系海盐卷

昨天终于拔草海盐卷了。
惯例先记录状态时间温度：凯瑟琳+中裕低粉，配方一份量，出品19个。配方水量用这个粉感觉偏少，再加上忘补鲜酵母和干酵母间差的水量，导致面团偏干，下次先可以加上10g的鲜酵的水量，再酌情增加点。出面温27℃，分两批整形入炉。在北京家里没有大烤箱和发酵箱，发酵时垫烘焙纸放平烤盘，再入大发酵盒，放有地暖的地板上，发了大约50min。

用了派石和石板，所以爆裂的效果还不错。烘烤时间温度和配方一样没问题，最靠烤箱门的两三个增加了2分钟。

大旺旺老师一发的制作流程操作很简便，也方便小烤箱分批制作。这个海盐卷做出来有点类似贝果的嚼劲，外皮香脆，一定要热吃。干燥的地区一定注意制作和放凉后及时封好表面，不然很容易发干。整形绝对是熟能生巧，我第二盘明显比第一盘好。

2020-02-16