北方传统老式月饼（不加转化糖浆版本）

说一下方子，面皮：面1050，油420，糖345（木糖醇250，绵白糖95），苏打2，鸡蛋3个，和面方法同作者，馅儿里：面350，油270，糖170（木糖醇80，白糖90）因为里面有钙奶饼干，坚果类加起来630，用的钙奶饼干代替的烤面，360，和馅儿方法同作者只是握不成团，不要紧，加点水，水量可以边加边调试，能使劲握成团就行，一炉12个烤四炉，75克的月饼，皮41，馅儿30，个人觉得甜度合适。也不是特别油。烤得时候比较重要，230℃预热5分钟，中层烤3分钟，看烤箱了，花型是不是定型，然后上火200，下火150，盖锡纸烤15-20分钟，稍微上色即可。松下烤箱。烤出来漂亮。。就是一出炉花纹回回缩。

2019-10-05