一缕春风_lf6t
做过
芙蓉鸡片（酒店做法）
我采用了传统的芙蓉鸡片制法，二十多年前做过，也是酒店制法方法，今天心血来潮，再次制作，觉得传统制法口感最好！楼主的制法，也许是创新吧！从口感上来讲，其蛋泡采用了一些淖炒的方法，蛋泡就相当于炒蛋白，此创新法蛋泡缺少了鸡茸自带的鲜味，蛋泡过油，会使蛋泡油腻，整个菜品不能与鸡的鲜味融合一体，此法与传统制方，口感上不在一个层次，所以此法需值得斟酌，创新就必须要了解传，个人观点，技艺有限，不足之处希指正研究交流！
2019-01-30
传统做法是怎样的？
2019-08-26
你好，能分享你的做法吗？急
2019-09-20
@重庆茵棋 简单说一下，鸡脯肉打成茸，过滤去筋，加水淀粉，蛋清，一定量的水等，混合调成稀糊状，炙锅，加油，从锅边淋入，自然成片状了，详细做法应度娘优酷上应能查到
2019-09-20
今看梁实秋先生写芙蓉鸡片，遂上厨房找找，就你这个做法！
2019-10-19
@老格009 对！
2019-10-28
做得不错
2020-09-24
请问这是同和居那个做法吗，今天吃了，觉得超级好吃😀
2022-10-14
请问这是同和居那个做法吗，今天吃了，觉得超级好吃😀
2022-10-14