晚餐•2018年12月12日

#晚餐•2018年12月12日#堂妈小厨——老北京打卤面
材料：五花肉、香菇、木耳、黄花菜、大葱、生姜、大料、料酒、老抽、鸡蛋、面条、食盐、花椒、食用油
做法：
1.优质五花肉一块，清洗干净，锅里加一些清水放入五花肉，大葱、生姜、料酒和大料，开锅仔细撇去浮薄，慢炖半个小时，肉捞出锅，凉透切成薄片，肉汤滤出汁备用。
2.香菇、木耳、黄花菜提前泡发好，香菇和泡黄花菜的水千万别扔，沉淀一会只要上层的水。香菇去蒂切片，黄花菜去根切成段，木耳清洗干净备用。
3.三合水是香菇水、黄花菜水还有煮五花肉的肉汤混合倒入锅里，加入香菇片和木耳煮开，加入肉片煮十五分钟，加入食盐和老抽上色调味。
4.勾芡至汤汁浓稠，鸡蛋磕到碗中搅散，鸡蛋液用大勺撇到汤里，千万别乱搅动，等定型后顺时针推动一下即可。
5.花椒加植物油加热，炸香后过滤备用。
6.煮好面，过不过水随你，挑入碗中，舀上厚厚的卤子，淋一勺花椒油，讲究的吃法别把卤子和面条拌匀，沿着碗边呲溜着吃，赞哦！

2018-12-12