卉_lisa 做过 波兰种早餐白吐司 450g吐司盒，装的500g面团。八分满加盖入烤箱，这么大的面团量了烤出来还是圆角很大。这次做吐司简直吓死我了，面团都揉过头了极度粘手，面团都断筋了也没出光滑韧性的薄膜，差点准备留着喂鱼，实在是没舍得王后吐司粉，硬着头皮一发二发后进烤箱，以为会烤成馒头渣那样，没想到切开没变馒头，还挺细腻的，口感也和平时吐司一样。难道王后吐司粉这么强大？还是此配方太强悍？但是我完全没信心再撸一次，面团断筋时候粘手得令人发指。今晚做中种，明天还是做冷藏中种白吐司吧…… 2018-05-16
zhuang77 我觉得是不是王后粉的问题？我之前用其他粉做这个吐司好像没啥问题，王后粉每次加黄油后就像面筋全断了，我也跟你一样准备扔了，想想不舍得，随便烤了，最后出来也还不错竟然 2018-06-24
卉_lisa @zhuang77 是的，我揉王后吐司粉感觉吸水性真的很一般，高水量的面团真的感觉从始至终都软趴趴的一坨，减水量也一样烂泥似的…或者是我这边（湖南）空气湿度太大？真的是以为面团废了，结果烤出来口感比其他面粉还好，摸不透啊，搞得我纠结要不要继续买王后粉。 2018-06-25
卉_lisa @zhuang77 下次减点水，这个白吐司方子和另一个冷藏中种的我都减点水，夏天温度高的话面团发酵快容易打过。我都好阵子没做面包了，一直没有买面粉黄油。像我这样没自制力的人吃面包吃得多超容易发胖😭 2018-06-25
zhuang77 @卉_lisa 我今天又做了，换了金像的粉，没加黄油之前还是正常状态，从黏到成团，加了黄油再搅了会，就发酵了，拿出来面都比手温好多了，我明明黄油化了后等它冷却的，看来这天气真不行了，放弃，等天凉 2018-06-25
组织很不错啊
2018-06-03
我觉得是不是王后粉的问题？我之前用其他粉做这个吐司好像没啥问题，王后粉每次加黄油后就像面筋全断了，我也跟你一样准备扔了，想想不舍得，随便烤了，最后出来也还不错竟然
2018-06-24
@zhuang77 是的，我揉王后吐司粉感觉吸水性真的很一般，高水量的面团真的感觉从始至终都软趴趴的一坨，减水量也一样烂泥似的…或者是我这边（湖南）空气湿度太大？真的是以为面团废了，结果烤出来口感比其他面粉还好，摸不透啊，搞得我纠结要不要继续买王后粉。
2018-06-25
@枫之谷 谢谢，这样的组织真的是个意外，揉面时候面团似乎都断筋了极度粘手，没想到烤出来还能是个面包的组织。
2018-06-25
@卉_lisa 我昨天又做了一次，这次水量稍微再多了一点，真的是废了，心疼
2018-06-25
@zhuang77 下次减点水，这个白吐司方子和另一个冷藏中种的我都减点水，夏天温度高的话面团发酵快容易打过。我都好阵子没做面包了，一直没有买面粉黄油。像我这样没自制力的人吃面包吃得多超容易发胖😭
2018-06-25
@卉_lisa 我今天又做了，换了金像的粉，没加黄油之前还是正常状态，从黏到成团，加了黄油再搅了会，就发酵了，拿出来面都比手温好多了，我明明黄油化了后等它冷却的，看来这天气真不行了，放弃，等天凉
2018-06-25
@zhuang77 是的，天热休息下，我准备秋天再开始做面包
2018-06-27