缀思克
做过
低溫慢煮鮮嫩三文魚（烤箱做Sous-Vide）
在一家米其林餐廳吃到油封三文魚伴羽衣甘藍，頗驚豔。當然，那道菜中的羽衣甘藍用分子料理的方式做成了幾種不同形態，在家中很難復刻，就做了簡化版，其實更確切地說只是借鑑了搭配：三文魚沒有用油封，只是低溫慢煮後煎了下，令魚皮變脆整體略上色；羽衣甘藍則直接用了羽衣甘藍核桃葡萄乾沙拉的方子（https://www.xiachufang.com/recipe/102417602/）。雖然跟餐廳的那道料理完全無法同日而語，但就這道菜本身而言依然是極好吃的。 #午餐•2018年1月22日##learning to respect our food##清淡但有单纯食物滋味#
2018-01-22
昨天用了类似方法低温慢烤，但没有包裹油纸，用的三文鱼本身可能也比较瘦，所以口感没那么惊艳。下次试试你的做法。
2018-01-22
@Micheff 什麼溫度？多長時間？烤完後肉的顏色是怎樣的？正常情況下低溫烤完後肉應該還是粉色，沒有白色脂肪融出，更不會變白。我這次是煎的時間長了點，所以脂肪融出了，剛烤完之後魚的顏色應該是我在這個方子下發的其他幾張圖的顏色。
2018-01-22
50℃，2小时，但烤箱温度控制不稳定，经常超过50℃。可能因此造成脂肪析出，盘底有乳白色汤汁，我一会儿上传照片。
2018-01-22
@Micheff 做低溫慢煮無論是用水浴還是烤箱溫度都需恆定。看了你的圖，看起來是有些overcook了。另外三文魚帶骨的部位比較適合直接煎、高溫烤或做湯，低溫慢煮還是用肚腩、腹部、背部的肉比較好。
2018-01-22
嗯，谢谢指点😘
2018-01-22