小元宝贝Q 抱歉，忙了忘记回复你了，几个要点你关注下，下次做的时候一次次排除：1. 酸奶可以帮助发酵的更松软，所以最好别替换。2. 要想割口漂亮，首先刀要快，首选剃须刀片或者手术刀之类。其次要将面团多折叠几次，让面皮更紧绷，到时候裂口才会够大够漂亮。3. 烤箱烤日式面包一般用180-185度，时间根据面包体大小不同，选择18～25分钟。如果温度太高或太久，就会导致外壳太厚太硬或者烤焦了，若水分流失太多，面包就硬邦邦的。另外，还要注意，发酵过程中有没有保持表面的湿润。4. 这种类似欧包的，烤箱预热的时候最底层塞一个烤盘一起加热，温度开220～250度，等预热完了，烤盘上倒一些开水，趁着蒸汽塞入待烤面包，1分钟后温度降到185度，烤20分钟左右即可。高温蒸汽可以让面包外脆里软。 2016-08-17
小元宝贝Q @Nicholeoh 下次要给我留言记得@我，不然没有提醒我不容易看到。对的，整形的时候多折叠几次。你很喜欢加了麻薯和坚果的味道吗？我个人觉得吐司更好吃呢，而且可以做三明治，可以做吐司披萨什么的。这个酸奶包最大的特点是柔软，直接吃都很不错的。 2016-08-19
Nicholeoh 我比较奇怪的是这个机器（aca自动投酵母果料）我是去年暑假买的，那时候按照送的方子做甜面包每次都成功。然后去上学了，今年暑假面包机拿出来重新做，每个都变成馒头，换了各种面粉、酵母。对了，请问一下，你看我面包的组织是不是不好，刚考出来还挺柔软的，第二天好干好硬……是的，非常喜欢麻薯奶酪馅儿的…… 2016-08-22
小元宝贝Q @Nicholeoh 你是用烤箱烤的呀，未必是面包机问题。我觉得组织不够细腻拉丝。你试试中种的方子。另外，换成我用的富泽商店高筋粉，淘宝有卖，2.5kg，42元。你这个的确像中筋粉做的馒头，水量也不够的样子。你最好完全和我一样的原材料试我的方子。这样才容易发现问题所在。建议，测试用我的第2个方子，椰蓉吐司（中种），用面包机来做全程。看面包机有没有问题。 2016-08-23
抱歉，忙了忘记回复你了，几个要点你关注下，下次做的时候一次次排除：
1. 酸奶可以帮助发酵的更松软，所以最好别替换。
2. 要想割口漂亮，首先刀要快，首选剃须刀片或者手术刀之类。其次要将面团多折叠几次，让面皮更紧绷，到时候裂口才会够大够漂亮。
3. 烤箱烤日式面包一般用180-185度，时间根据面包体大小不同，选择18～25分钟。如果温度太高或太久，就会导致外壳太厚太硬或者烤焦了，若水分流失太多，面包就硬邦邦的。另外，还要注意，发酵过程中有没有保持表面的湿润。
4. 这种类似欧包的，烤箱预热的时候最底层塞一个烤盘一起加热，温度开220～250度，等预热完了，烤盘上倒一些开水，趁着蒸汽塞入待烤面包，1分钟后温度降到185度，烤20分钟左右即可。高温蒸汽可以让面包外脆里软。
2016-08-17
制造蒸汽的水别倒太多了，不要变成水浴了，只要有这蒸汽就好。等过10分钟，面包高度定型了，上浅色了，就抽掉下面的烤盘，面包加盖锡纸，防止上色太深。
2016-08-17
超级感动啊！谢谢你指点我这么多，这几天就按照你提示的重新试验一下。对啦？面团多折叠几次是在一发结束的时候整型那样子折叠吗？
2016-08-18
@Nicholeoh 下次要给我留言记得@我，不然没有提醒我不容易看到。对的，整形的时候多折叠几次。
你很喜欢加了麻薯和坚果的味道吗？我个人觉得吐司更好吃呢，而且可以做三明治，可以做吐司披萨什么的。这个酸奶包最大的特点是柔软，直接吃都很不错的。
2016-08-19
我比较奇怪的是这个机器（aca自动投酵母果料）我是去年暑假买的，那时候按照送的方子做甜面包每次都成功。然后去上学了，今年暑假面包机拿出来重新做，每个都变成馒头，换了各种面粉、酵母。对了，请问一下，你看我面包的组织是不是不好，刚考出来还挺柔软的，第二天好干好硬……是的，非常喜欢麻薯奶酪馅儿的……
2016-08-22
@小新宝贝Q
2016-08-22
@Nicholeoh 你是用烤箱烤的呀，未必是面包机问题。我觉得组织不够细腻拉丝。你试试中种的方子。另外，换成我用的富泽商店高筋粉，淘宝有卖，2.5kg，42元。你这个的确像中筋粉做的馒头，水量也不够的样子。你最好完全和我一样的原材料试我的方子。这样才容易发现问题所在。建议，测试用我的第2个方子，椰蓉吐司（中种），用面包机来做全程。看面包机有没有问题。
2016-08-23
@Nicholeoh 还有，去买个温度计，测一下你烤箱的温度，可能偏高了。
2016-08-23
小新宝贝Q今天新上了（ACA面包机预约北海道吐司），非常方便，可拉丝，口感超好，去试一下吧。@Nicholeoh
2017-02-25