糖心Tancy
做过
伯爵红茶马卡龙
#午餐•2016年2月14日#昨天下午烤的饼身，今天上午没有回潮透就切了看……等明天吃会比较好。蛋白霜这次打的很饱满，但是炉温我还是没有磨合好，又怕上色又怕空心，最后虽然两都没有明显，但是感觉内部组织不夠绵密不够厚，然后，夹馅真的要好好研究下，我就是把之前的意式奶油霜加百香果柠檬汁重新打发下再挤一小坨略带苦味的奶油焦糖酱当夹心了……是不是比较负敷衍(*≧ｍ≦*)
2016-02-14
好美啊，会做马卡龙的都是真大师，膜拜
2016-02-14
@gh1990 不会做阿，现在还在郁闷(╥﹏╥)高温不空心就得上色，低温不上色就会空心
2016-02-14
蛋白霜蛮好了，感觉粘性差一点，蛋白霜面糊稳定，就不容易上色。马卡龙是比较娇贵，慢慢磨合吧。已经很棒了，红茶也是我最爱的口味呢
2016-02-15
@-云起- 谢谢，粘性指的是什么呢？
2016-02-15
@糖心Tancy 好的蛋白霜，应该亮粘稠，这样面糊才比较稳定
2016-02-15