小高姐版戚风蛋糕 Chiffon cake 新手零失败

材料：
鸡蛋（从冰箱里拿出）5个
低筋面粉（type 405）100克
菜油 75克   
牛奶 75克
白醋 10克
糖 75克

1. 预热烤箱：165°C 。
2. 将蛋白和蛋黄分离，置于两个无油无水的盆中。
3. 面粉用筛子筛入装有油的盆中并搅拌均匀。
4. 将蛋黄和牛奶倒入3中的盆中，再次搅拌均匀。
5. 将白醋倒入装蛋白的盆中，用打发器将蛋白打至湿性发泡（偏干），判断依据是打发器拉起的蛋白根部直立尾部弯曲。在打发过程中，糖分三次放入。
6. 将打发好的蛋白分三次放入4中的盆，用橡皮刮刀从盆底开始向上翻拌蛋糊，直到蛋白和蛋黄面糊混合均匀。
7. 在7寸活底中空烤盘内壁均匀涂抹黄油（防止蛋糕粘在内壁上），倒入6中的蛋糊，并用手捧着烤盘把气泡震掉，放入预热好的烤箱，盖锡箔纸，在中间戳一个洞，先烤20分钟。
8. 20分钟后，去掉锡箔纸，烤箱温度调到155°C 再烤20分钟。
9. 将烤好的蛋糕连模具从烤箱拿出，倒扣放置在倒扣的碗上面等待蛋糕放凉。
10. 放凉之后将模具倒扣在大盘中。