炒牛肉不老的简易绝招

经常听儿子说要吃小炒牛肉，但是炒了几次都很失败有点儿硬！无奈到处寻找秘方，复杂的不想要，要找最最简单的！顺便提一下，复杂的见的非常多，才找到这个简单的，列举一下偶的辛苦搜索历程：
加酸奶腌制的，
加小苏打的，
加柠檬汁的
加嫩肉粉的
对于有我来说，这些都是额外的材料，家里万一没有怎摸办？关键是我觉得复杂！最后终于发现这个牛肉吃水法最最简单有效。昨晚炒了一次，被儿子说是大厨。这个，比吃一盘菜还心满意足啊！遂奋笔疾书，记录下来经过，以免脑子不好用，过几天有不会了！
当然首先要选择嫩的牛霖肉最好做小炒！
其次是要切，一般人都知道横切牛肉竖切鸡啦，切断文理，薄片再切丝也不难！
腌制过程才是嫩牛肉的关键！
记得就是要牛肉吃水！
怎么吃呢？
第一遍，吃水！牛肉吸水性强，1斤牛肉大约可以吸3两水，是的1/3的水！要保证牛肉吃着不老，定让它喝水足量。用稍好的黄酒，鸡蛋清，还可以放点胡椒粉，然后顺一个方向抓5分钟以上，让它吸饱水分，中途遇上粘结时，再稍微添加清水。也可以只放店料酒！吸水完就下一步，，，
第二遍，吃水！这时再放水淀粉，又抓到它把水分全部吸收
第三步，最后用一点儿花生油，将其外表封住腌30分钟。不够时间也没有关系，总之要用油封住！
腌好了就是炒啦
热锅凉油牛肉下锅滑散断生起锅。
姜蒜爆锅，放你要的辅料，芹菜，我儿子最爱吃的云南小瓜丝，丝瓜，黄瓜等等都可以。炒好，调好味，可以放生抽，耗油，当然要盐，爱吃辣就放小红椒，爱吃胡椒撒胡椒粉，这些调味料也可以事先用小碗装好加点水，可以加一丁点淀粉，因为腌制时候已经有淀粉啦，这时候只要一丁点就好啦！等辅料炒好，放牛肉，淋调味汁，大火收汁,一道好菜出锅啦！