Tartine开放的盛筵

Tartine=open sandwich,
但是tartine ≠三明治少盖了一篇面包

Tartine讲究的是味觉的搭配+口感的协调+视觉的美感

味觉的搭配，需要照顾到各种食材的传统搭配，比如烟熏三文鱼+capers,半熟牛肉+甜菜；Tartine通常有多层次的口味，从面包开始，选择哪一款面包，酸度/硬度如何？面包上是否需要增加风味，橄榄油/黑醋/pesto， 抑或在烤面包上涂抹洋葱或大蒜？选择哪一款奶酪，味道浓郁还是清淡？哪一款肉类，蔬菜以及小咸菜如何组合？是否加坚果？甜，酸，咸，辣如何组合？这其中要考虑想突出什么风味，食材要互相衬托又不能相互掩盖。讲究真是太多了，对食材的了解是基础。

口感的协调，从面包开始，面包是sour dough还是法棍，是绵软的泡在橄榄油里，还是烤脆，或是外脆内软。奶酪是可涂抹的绵密的口感，还是帕尔马这样有硬度及回味。肉类是否有嚼劲？坚果是核桃类的软坚果还是杏仁一样的脆坚果？

Tartine可做早午晚餐，可做starter, 正餐或者甜点。既可用冰箱里的剩余食材做来果腹，又可以用心搭配惊艳宾客。tartine俨然就是我最爱的菜。