红烧鱼，不掉皮

1、用盐擦鱼身，腌制后，再洗净。擦干鱼身，拍面粉。
2、热锅，生姜擦锅，放油略多，煎鱼，加生姜，少翻动。
3、鱼色变黄，锅中有油，加糖，起泡，加酒及酱油盐，加水没过鱼身，小火焖烧。
4、鱼肉松散状，加葱，改大火，收汁即可。