韓式小菜

成為煮婦之前

每每吃著奶奶端出來的韓式小菜（반찬），便感殊不簡單，每次桌上總有五六款小菜，雖然是小碟，但其實真的只是碟「小」而已，煮飯炒菜，功夫沒有比三餸一湯容易，最近開始認真研究韓菜的做法。

韓國之食卓

傳統韓食中沒有所謂前菜、主菜的概念，所以一碟碟的「小菜」，雖然嬌小但並不是前菜，也不算是「主菜」，因為主菜是「飯」吧。

先說小菜吧，其實每次無論是煮一個餸還是一大鍋，韓菜不似中菜找個大碟盛著，而是分裝到小碟（吃光再添），小小碟密麻麻鋪滿一桌，視覺上先下一城，令人目不睱給。

觀察所得，粗略大概可以分成以下幾類：

   醬煮 조님
   烤/紅燒 구이
   掠拌 무침
   小炒 볶음
   炸物 튀김
   蒸 찜 찜
   煎餅 전

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