芝士蛋糕

一直不敢承认自己有多喜欢吃芝士蛋糕，因为它在蛋糕店中的价格总是很高很贵，所以也不太舍得经常购买。
自己学会烘焙后，学习并制作过多次的芝士饼，已经有信心跟蛋糕店里高贵的它媲美了，因此建立此菜单来收藏各种芝士蛋糕的配方，以便日后可以快速地查找到菜谱！

以下记录是摘自《国明的下午茶时光》，以供大家共同交流学习。

   芝士，英文Cheese之译音，也称奶酪，芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的主要原料就是奶酪，奶酪的品种繁多，口味也各式各样，在西点中经常使用的是奶油奶酪这个品种（cream cheese）。在超市能买到的奶酪品牌有很多，一般都是进口的，卡夫、安佳、铁塔等都有cream cheese这个品种，只要品种买对了就OK，至于说哪个品牌的好，要看自己的喜好了，各个品牌都有自己的特点。
   芝士蛋糕是西点种类中非常重要的一个类别，其营养丰富，奶香浓郁，口感细腻顺滑。芝士蛋糕按含奶酪的份量分为轻度、中度和重度芝士蛋糕，也就是说轻芝士蛋糕含有的奶酪少，重芝士蛋糕含有的奶酪多。芝士蛋糕按照做法分为烤制和冻制两种，烤制的通常由奶油奶酪、糖、鸡蛋、牛奶或鲜奶油等原料经长时间烘烤而成，冻制的芝士蛋糕需要加入凝固剂使其在冰箱内低温冷藏凝固后食用。
   因为芝士蛋糕口感比较扎实细腻，一般都需要配一层饼干底或蛋糕片做底，一来可以起到隔垫的作用，方便拿取和切分，二来也起到了跟芝士相搭配丰富口感的作用。饼干底常用消化饼干做原料，奥利奥巧克力饼干也可以。蛋糕片通常就选用戚风蛋糕切下一片即可。