椒盐龙头鱼

【简介】：龙头鱼 Harpadon nehereus Hamilton ，俗名：水潺、狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶、鼻涕鱼、流鼻鱼、九肚鱼、殿鱼等。 属脊索动物门，硬骨鱼纲，灯笼鱼目，狗母鱼科，龙头鱼属。
【材料】：龙头鱼半斤；鸡蛋一只；生粉若干；椒盐；黄酒；小葱。
【做法】： （1）、龙头鱼去头去尾去边鳍，背部入刀剖开，去内脏后洗净。   
（2）将龙头鱼切成2cm 长的段，放黄酒少许、椒盐适量，腌制10分钟；再打一只鸡蛋，放上适量生粉，搅伴均匀。
（3）锅中放油，中火，油6成热时开炸，到龙头鱼颜色微黄，出锅冷却；
（4）、开大火，加入龙头鱼复炸到金黄色出锅装盘；撒上椒盐、葱花即可。