皮蛋烧鸭粥

作者： 豆牛

熬粥也是个技术活，要想在最短的时间内使大米开花，粥变得粘稠有香味，除了以往我们说的开水下锅之外，一定要在生的米粒中拌入食用油，食用油会促进米粒开花，还能使熬出的粥香浓、润滑； 在米粒中加入少许皮蛋碎，可以使粥的味道变得更香，这个办法不仅仅适用于熬皮蛋粥，其他粥可一样能用。最后皮蛋完全溶化，我们只能喝到浓浓的香味，却看不到加了什么配料，而且这种香味完全不影响其他调料的加入。有位广东师傅告诉我，熬粥的时候还可以加入少许的腐皮，这样味道也很香，加入食用油、皮蛋、腐皮的熬出的粥，足以作为万能粥底使用，怎么喝怎么香

用料

• 烤鸭 250克(带骨头)
• 大米 1杯
• 皮蛋 2个
• 甜玉米 30克
• 姜 4片
• 葱 1段
• 盐 10克
• 食用油 10ml
• 白胡椒 5克

皮蛋烧鸭粥的做法步骤

步骤 1

大米洗净后沥干水分，淋入食用油拌匀并腌制1小时备用，松花蛋洗净后切成小丁

步骤 2

按照1杯米：17杯水的比例将水烧开，在此过程中在腌制的大米中加入半个皮蛋，用手边捏边拌匀，水烧开后放入混合过的大米，用大火烧开，然后转成小火慢慢熬约1小时，期间注意搅拌防止粘底

步骤 3

大米煮至开花后，再放入另一半皮蛋，继续用小火熬至皮蛋溶化

步骤 4

在熬好的大米粥中放入烧鸭、姜片煮10分钟，直到烧鸭出香味

步骤 5

最后放入玉米粒、剩余的一个皮蛋粒熬制粥再次烧开即可，放入盐、白胡椒调味，在食用前撒上葱丝即可

皮蛋烧鸭粥的小贴士

大米和水的比例控制在1：17我觉得正适合，当然你也可以根据自己的喜好调整，但是熬粥的时候最好要随时观察、搅拌以防粘底，糊底了粥的味道会大打折扣！ 烧鸭可以用我们平时的烤鸭架子，有骨头的那种味道会非常浓，姜最好不要省略，这样既能去腥还能解腻； 皮蛋分三次加入，经过前两次的煮制，皮蛋几乎完全溶化，味道都溶在粥里了，有香味但无形状，所以最后熬好后再加入另一半，这样喝粥的时候还能吃到一粒粒的皮蛋，口感会更加丰富； 葱的香味和烤鸭非常配，

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:44