散炸芝麻羊肉

作者： 潘潘猫

了解我的人都知道，我对羊肉挺挑的，不吃羊肉馅，羊杂汤也不喝，涮羊肉时只吃几口手切鲜羊肉片，吃羊肉串不吃肥肉，总之这羊肉有点膻味我就吃不下，所以我写了那么多的美食博文，还没有一篇是以羊肉为主料的呢。 今天俺给大家露一小手，做回散炸芝麻羊肉。做这道菜我精选了羊后腿肉，去掉肉上的筋膜切成块，用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁，最后散入油锅反复炸两次。出锅后，没等装盘呢，我就站在炉灶前，用手往嘴里塞了好几块，羊肉的膻味荡然无存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥里嫩，好吃得很。我边吃边想：做菜和交朋友有时是一样的，你对它多好，它就对你多好，这盘芝麻羊肉没有辜负我对它付出的那么多调料和时间。 一道下酒好菜啊~

用料

• 羊后腿 500克
• 生芝麻 50克
• 香菜 2棵
• 葱 适量
• 姜末 适量
• 料酒 2大勺
• 盐 1小勺
• 孜然粒 1大勺
• 辣椒粉 1大勺
• 姜黄粉 半小勺（约2克）
• 十三香 1小勺
• 香炸裹粉 1大勺
• 玉米粉 1大勺
• 食用油 不少

散炸芝麻羊肉的做法步骤

步骤 1

羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块

步骤 2

在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟

步骤 3

腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐

步骤 4

十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉

步骤 5

再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上

步骤 6

将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的

步骤 7

将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮

步骤 8

最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上

散炸芝麻羊肉的小贴士

1.做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。 2.芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。 3.第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。 4.羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。

菜谱创建时间：2011-10-12 10:50:14