辣炒蛤蜊

作者： 豆牛

很多朋友在炒蛤蜊、蛏子等海鲜时都会出水，而且越炒水分越多，最后海鲜味道很淡，连汤带水不得不用汤碗来装； 其实现在的海鲜大多都是人工饲养的，泥沙含量都比较少。海鲜买回家加点盐或者是香油稍微浸泡半小时就足够了，浸泡时间过长海鲜的肉质会发紧，不鲜嫩。

用料

• 蛤蜊 250克
• 老干妈豆豉酱 30ml
• 青红椒 各2个
• 葱 2段
• 姜 5片
• 大蒜 4瓣
• 盐 5克
• 白糖 8克
• 酱油 15ml
• 料酒 15ml

辣炒蛤蜊的做法步骤

步骤 1

新鲜蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟，使其吐尽泥沙备用。锅中加入清水葱段、2片姜一起烧开，放入蛤蜊焯烫至开口，然后捞出沥干水分

步骤 2

锅中加入少许油烧到3成热，放入剩余的姜片、蒜末炒香，然后放入蛤蜊，依次加入酱油、白糖、豆豉酱炒匀，直到蛤蜊变成酱红色

步骤 3

最后出锅前放入青红椒拌匀即可。可以根据自己的口味加入适量盐调味

辣炒蛤蜊的小贴士

防止出水的最好办法就是焯烫，别笑哈，真的是这个办法！蛤蜊、蛏子等焯烫后，活的就会开口，可以先捞出来，没有开口的再稍稍煮半分钟，最后沉在锅底紧紧闭口的多半都是已经死了的，就别再食用了，里面大多是空的或者已经变味！ 这个菜即使不放豆豉酱也很好吃，但是要淋上一瓶盖白酒，这样去腥的同时还能增香哦！

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:44