果酱芝士蛋糕的做法

果酱芝士蛋糕

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作者: 飞雪无霜
飞雪无霜

果酱芝士蛋糕的用料1 (饼底和表面装饰)

果酱芝士蛋糕的用料2 (芝士层)

果酱芝士蛋糕的做法步骤

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  • 饼干100克放入搅拌机中搅拌成粉末(也可以将饼干装入保鲜袋中用擀面棍压成粉末状备用。但搅拌机的更碎一些)

  • 黄油50克隔水融化(也可以用微波炉转融化)

  • 将饼干末倒入黄油中

  • 搅拌均匀

  • 倒入准备好的蛋糕模具中

  • 用软式刮板压牢,(这一步很重要,压好了,压实了,切的时候才不会碎)

  • 压好后放冰箱冷藏室备用

  • 吉利丁片5克用自身五倍的冷开水泡软(也可以用吉利丁粉,份量是一样的)

  • 奶油奶酪250克从冰箱冷藏室取出来,隔温水软化。(奶油奶酪适合冷藏,不适合冷冻。冷冻过的奶油奶酪会软化的时候,有小颗粒,需要过筛后再用。)

  • 倒入牛奶50克

  • 搅拌均匀后,倒入刚才8步中的吉利丁片(吉利丁片自身不能融化,同样和奶油奶酪一样需要隔温水融化)

  • 再倒入配方中的白糖10克,隔温水一起融化(注意白糖的量根据各人口味,因为我用了果酱,所以糖量减少很多)

  • 再倒入果酱100克(这时可以取出容器,不用隔水加热了。因为吉利丁片已经融化,奶油奶酪也已经融化,目的达到了)

  • 搅拌均匀(做到这一步的时候,注意刚从温水中取出来,这个还很热,下一步和奶油混合的时候,这个温度最好保持在20度左右,如果温度过高会烫坏奶油,如果温度过低,吉利丁片会提早冻上,奶油就搅拌不起来,会冻住)

  • 150克鲜奶油的打发,这里我没加白糖,因为蛋糕本身较甜,(一般情况下,我会用鲜奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖)。鲜奶油要先放冰箱冷藏室几个小时,这样鲜奶油是低温的。如果在夏天,底部要垫上冰块,容易打发。如果在冬天,可以不用。因为室温很低。打发奶油的容器,要记得是奶油量的一倍大多一点就好,如果容器太大,奶油只在底部,打发的时候,打蛋器不能充分搅拌奶油,会导致打发奶油失败。也要注意,奶油打发至有纹路时就可以了,如果再继续下去,会容易油水分离,打发失败

  • 将鲜奶油倒入奶油奶酪糊中

  • 搅拌均匀

  • 倒入刚才放入冰箱冷藏室的模具中(这时黄油已经凝固,饼底已经形成)

  • 装好后,再及时的敲打几下,让奶油奶酪糊不会有空洞。表面平整

  • 放冰箱冷藏一晚上,次日取出。表面再用打发的鲜奶油装饰,可以用一些插片点缀,果酱也成

菜谱创建时间:2011-10-10 10:49:44
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