西北油泼面的做法

西北油泼面

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阔别三月,想念西安的时候会做这碗面。西北面食种类繁多,美味无穷,街头巷尾的小店里氤氲出的面香总在回忆里兜转。真是座奇怪的城,生活在其中只觉得寻常温暖,离开后就会撕心裂肺的想念。
油泼面做法并不难,自己做来吃,对了滋味,却对不了心情。这样的面,总是要在那古老城市的破烂拥挤的小店里才能品出真滋味和大味道。一口面一口蒜,这样的吃法透着西北人的豪爽,吃到大汗淋漓来碗面汤,呼噜噜下肚,窗外车水马龙涌动,店里铿锵有力热热闹闹的陕西话。这是一种莫名的乡情。尽管,我是扎根在那里的东北人。尽管,我的故乡离那里千里之遥。尽管我眷恋着大盘子大碗的东北风味,但我依然热爱西安。像故乡一样挚爱的土地和我们那无比温暖舒适的家。

作者: 文琦
文琦
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西北油泼面的用料  

西北油泼面的做法步骤

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  • 胡萝卜和土豆分别去皮切小丁,葱切段,豆芽和菠菜择洗干净

  • 锅中放入水烧沸后加入少许盐和食用油,将上述食材一起放入锅中焯煮2分钟,捞出沥干水分备用

  • 锅中重新放入水,水开后放入面条,煮沸后淋入冷水3次至熟

  • 取面碗,将适量焯好的菜放入后调入1汤匙酱油2汤匙陈醋少许盐和味精后将面放入

  • 在面条上放葱和约15g辣椒粉

  • 锅中热油,冒烟后将油泼在辣椒粉和葱上,搅拌均匀即可

西北油泼面的小贴士

1.绿豆芽用黄豆芽代替也可以,同样需要焯水
2.焯菜时调入盐和少许食用油可以保持蔬菜的色泽
3.辣椒粉和多少根据对辣的承受力适当增减,葱也同样
4.因调料在下面,食用时一定要彻底搅拌均匀才美味

菜谱创建时间:2011-10-10 10:29:14

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