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毛豆烧茄子的做法
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毛豆烧茄子

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作者: 风中彩虹
风中彩虹
北京人在吃上其实是很讲究的。 比如最普通的一个毛豆烧茄子,在北京人看来,是一定要在入秋时吃的菜。因为这会儿的茄子老嫩正合适,这样的茄子最好吃,再往后茄子就老了,再吃就不是味儿了。而且一定要用北京本地的圆茄子,不能用长茄子。而且此时毛豆也正新鲜上市,用嫩茄子加上鲜毛豆一烧,是又应季又好吃的一道家常下饭菜。 茄子是非常吃油的菜,做烧茄子更是要用大量的油。要搁过去偶尔这么吃一回还行,现在可真不能这么吃油了,所以现在做烧茄子,要大大减少用油量。怎么做呢,就是把第一步的炸茄子改为小火慢煎,然后不重复入锅,就避免了两次用油的情况。这样虽然油用得少多了,但做出的毛豆烧茄子仍是很好吃的。传统做法也要考虑到当下的实际情况,在享受美味的同时,尽量接近健康才是我们要追求的目标。

用料

毛豆烧茄子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎至茄子全部变软,体积缩小

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一小勺白糖翻炒均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

毛豆烧茄子的小贴士

1、茄子皮不要去掉 2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎 3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味 4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐 5、一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香

菜谱创建时间:2011-09-30 10:50:53
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