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剁椒酱的做法

剁椒酱

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作者: 潇潇
潇潇
秋贮冬藏,又到了储备各种腌渍食物的季节,在越来越商业化的社会里,按照时令保持一些仪式似的生活习惯也是一件很有趣、美好而有情调的事。上个周末我在家做了好多腌菜,泡了酸豆角、咸鸭蛋,做了韩式辣白菜,还有两大瓶剁椒酱,看到架子上各种瓶瓶罐罐装得满满当当,整齐的摆放着,突然就觉得心里说不出的满足、踏实。 剁椒酱是湖南、湖北、四川几省一到秋冬季节都会做的传统酱料,大量的红辣椒被剁成碎末,拌上盐、蒜末,做成一坛坛的剁椒酱,再分别用来做成豆瓣酱、辣萝卜干、辣洋姜、麦子酱等等。然后,整个冬天餐桌上就总是少不了这样一抹红色,或许是用剁椒做的豆瓣酱煮的鱼菜、又或者是一小碟剁椒拌的萝卜干、腌洋姜,什么都没有的时候,或许就是一小碟剁椒淋上香油,用来拌米饭吃,尤其是就着茶泡饭,能让人一口气吃下两大碗。

用料

剁椒酱的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将红尖椒碎分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用

剁椒酱的小贴士

1、做剁椒酱的辣椒要用细长的红色尖椒,挑选时尽量选择颜色鲜亮,捏起来饱满紧实的,太软的就不够新鲜了。 2、辣椒清洗后一定要彻底晾干水气,以及用来做剁椒的全部工具都要彻底晾干,做剁椒的全过程都不能有生水和油,否则容易腐烂。 3、剁椒酱做好后,每次取用最好用无水无油的勺子或其他工具。 4、辣椒和盐的比例大致是10:1,盐放得过多会太咸,但太少则会口感偏酸,也容易变质。

菜谱创建时间:2011-09-27 10:02:45
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