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本帮红烧狮子头的做法
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本帮红烧狮子头

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作者: 留美坐家
留美坐家

本帮红烧狮子头的用料

本帮红烧狮子头的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备好材料:山药去皮切片,立刻放入滚水里煮2-3分钟,捞出沥干,剁碎丁;生姜切末

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉糜,山药,生姜末,蛋清,少许盐,料酒,依次加入厨师机料桶

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以k型头2档连续搅打5分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

期间分次往加料口加少许高汤或清水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅打好的肉馅揉成大肉丸子并捏紧实

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放多量食用油加热至轻微冒烟,下肉丸

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转中火炸至表面金黄(视火力大约3-5分钟最多)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原锅留少许油,下葱段姜片爆香,小心放下肉丸,下陈皮八角,下生抽,老抽,料酒,冰糖,少量高汤(或水),煮开后小火焖20分钟;中间以大勺多次把酱汁浇在肉丸表面使上色均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后大火收汁(酱汁需多留一些),适当勾芡;盛出肉丸,以焯熟小青菜围边后,浇上酱汁食用

本帮红烧狮子头的小贴士

1.山药没有的话,可以荸荠或嫩藕代替,目的是让肉丸不过于肥腻,吃口更清爽糯嫩; 2.肉丸不能太大不入味且难操作;也不能过小而没有狮子头的霸气; 3.炸制肉丸的步骤主要为定型及表面脆皮;不可炸过久以致肉丸吃口太老; 用凯伍德厨师机K型头搅打肉馅那是相当来劲啊,不然就得手工打,胳膊受累了,要顺着一个方向搅打,往死里搅!!

菜谱创建时间:2011-09-27 09:59:15
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