五香烤麸

作者： 简单煮意

烤麸，以前很多人误把它当做豆制品，其实它是面制品。是把面粉在水中反复搓揉筛洗，去除淀粉后分离出来的面筋，经发酵蒸熟呈海绵多孔状而成。烤麸在江南一带很常见，四喜烤麸是著名的海派菜，而五香烤麸则是上海功德林素菜馆的特色名菜，又名“功德烤麸”。 要把烤麸烧入味，有个很重要的步骤，就是一定要先把烤麸里的水去除，但是因为烤麸呈海绵状有好多小孔，所以用手挤是蛮难挤干的。一般饭店里的传统做法都用烧至7成热的大油锅把烤麸炸干炸脆，然后再加汤加调料后用小火焖烧1小时以上让烤麸吸足卤汁入味；但是普通家庭制作一般不会开大油锅，我小时候倒是常常看见有人家先把烤麸摊在竹匾里吹干，但是在这过程中可能会有灰尘、苍蝇、小虫之类落在上面，好像有点不太卫生哦。现如今大家一来怕家里开大油锅油烟太大，也怕油炸后油脂吸入太多，而且现在也都讲究食物卫生，不会再将烤麸放在外面去吹干，所以我们也可以改变一下，利用现在家家都有的微波炉或烤箱来将烤麸烘烤至干，这样就减少了油烟和油脂的吸入，而且也很卫生。

用料

• 八角茴香 1.5克
• 素高汤 1500克
• 烤麸 500克
• 桂皮 2克
• 五香粉 1大勺
• 生姜 1块
• 酱油 75克
• 白糖 30克
• 盐 适量
• 黄酒 15克
• 植物油 40克

五香烤麸的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

将烤麸用手撕成约5厘米长、1.5厘米厚的长条，放入沸水锅里煮10分钟，捞起用清水冲洗后尽力挤干水分

步骤 3

烤麸放入微波炉或烤箱烘烤至表面发脆呈微黄色

步骤 4

炒锅下油，放入压扁的姜块和冲洗后的桂皮、茴香，小火煸出香味

步骤 5

倒入烤麸煸炒，加入高汤、酱油、白糖、盐、黄酒和五香粉

步骤 6

烧开后转小火焖烧约1小时左右，使烤麸吸足卤汁入味，最后将卤汁收干即可

菜谱创建时间：2011-09-23 10:40:28