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五香烤麸的做法
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五香烤麸

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作者: 简单煮意
简单煮意
烤麸,以前很多人误把它当做豆制品,其实它是面制品。是把面粉在水中反复搓揉筛洗,去除淀粉后分离出来的面筋,经发酵蒸熟呈海绵多孔状而成。烤麸在江南一带很常见,四喜烤麸是著名的海派菜,而五香烤麸则是上海功德林素菜馆的特色名菜,又名“功德烤麸”。 要把烤麸烧入味,有个很重要的步骤,就是一定要先把烤麸里的水去除,但是因为烤麸呈海绵状有好多小孔,所以用手挤是蛮难挤干的。一般饭店里的传统做法都用烧至7成热的大油锅把烤麸炸干炸脆,然后再加汤加调料后用小火焖烧1小时以上让烤麸吸足卤汁入味;但是普通家庭制作一般不会开大油锅,我小时候倒是常常看见有人家先把烤麸摊在竹匾里吹干,但是在这过程中可能会有灰尘、苍蝇、小虫之类落在上面,好像有点不太卫生哦。现如今大家一来怕家里开大油锅油烟太大,也怕油炸后油脂吸入太多,而且现在也都讲究食物卫生,不会再将烤麸放在外面去吹干,所以我们也可以改变一下,利用现在家家都有的微波炉或烤箱来将烤麸烘烤至干,这样就减少了油烟和油脂的吸入,而且也很卫生。

用料

五香烤麸的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤麸用手撕成约5厘米长、1.5厘米厚的长条,放入沸水锅里煮10分钟,捞起用清水冲洗后尽力挤干水分

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤麸放入微波炉或烤箱烘烤至表面发脆呈微黄色

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅下油,放入压扁的姜块和冲洗后的桂皮、茴香,小火煸出香味

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤麸煸炒,加入高汤、酱油、白糖、盐、黄酒和五香粉

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开后转小火焖烧约1小时左右,使烤麸吸足卤汁入味,最后将卤汁收干即可

菜谱创建时间:2011-09-23 10:40:28
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