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蟹肉萝卜蒸饺的做法
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蟹肉萝卜蒸饺

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作者: 文琦
文琦

蟹肉萝卜蒸饺的用料

蟹肉萝卜蒸饺的做法步骤

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步骤 1

将盐放入面粉中,用热水搅拌成絮状后揉成面团,取用水浸湿拧干后的笼布盖住面团醒发

步骤 2

将蟹肉剁成茸后放入五花肉馅中,调入生抽、盐、香油、料酒和葱茸,顺时针搅打上劲

步骤 3

心里美萝卜洗净切片后,放入沸水中焯烫至软后捞出沥干水分,切碎

步骤 4

将切碎的心里美萝卜放入笼布中拧干水分后,与拌好的肉馅混合在一起,顺时针搅拌

步骤 5

醒发好的面团在面板上揉成均匀的长条,等分成若干面团,将面团擀成皮后包入馅料,捏成饺子状

步骤 6

蒸锅注入2/3满的水,在蒸屉上铺好笼布,大火烧至沸腾后将饺子摆放好,旺火足气20分钟即可

蟹肉萝卜蒸饺的小贴士

剔除蟹肉远没有想象中那么难,每个部位都有不同的手法,找到技巧后这项工作变得容易而有趣。 先把煮好的螃蟹(河蟹)腿全部掰下来放在盘子里,身子放在另外一盘里。大腿(接近身体部位)肉剔除方法:用剪刀剪去两头,在干净的案板上用擀面杖自下而上一擀,腿肉就会完整的出来。也可以剪去两端后,用蟹小腿从大腿一头的口中从下向上把蟹肉顶出来。蟹小腿肉同样可以用擀面杖完整的擀出来。依次把腿肉剔出后,开始对付蟹身。 先把蟹壳打开,去掉前后硬壳后,用镊子夹出螃蟹的胃、肺和心不要,将蟹黄用小尖刀剔出到盘子中后,将剩余的蟹身一切两半,用刀尖剔出内里白色的蟹肉即可。 所有蟹类的剔肉方法都可如上,当然,有专业工具的咱就不在同一讨论线上了哈。 【Tips】 1.因为有蟹肉,所以在调和馅料时不需要加味精 2.我用的是全麦老面,用普通面粉亦可 3.蒸好的饺子最好熄火2分钟后再开盖,这样外形挺拓不塌陷

菜谱创建时间:2011-09-23 10:25:24
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