青椒炒茄丝的做法

青椒炒茄丝

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茄子的烹饪方法有很多。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。
南京人吃的比较多是红烧茄子和辣椒炒茄子。
今天就上一道炒茄子。味道相当不错,非常开胃的家常菜,而且炒茄子因为是切成了丝,吸油量也比块状要少挺多。

作者: 元子
元子
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用料  

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  • 茄子洗净切丝,泡在盐水里;青红椒、洋葱切丝备用

  • 锅烧热倒油(稍大量),入茄子炒软后捞出

  • 锅内留底油烧至5成热,下葱花、姜片、蒜末爆香

  • 下入青红椒、洋葱断生,下过油的茄子

  • 调入食盐和鸡精炒匀

小贴士

1茄子切丝立即放入淡盐水中,防止氧化变黑
2茄子先用油煸炒一下,炒茄子的用油比一般菜略多些
3盛出茄子,锅里的底油把辅料爆香然后下入青椒
4最后和过油的茄子混合炒匀调入盐,鸡精即可

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