蒜蓉粉蒸虾的做法

蒜蓉粉蒸虾

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可能有众多人并不知道,世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国。我国素有“无菜不蒸”的说法。关于蒸,最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期,我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。
就烹饪而言,如果没有古人的智慧,我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

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蒜蓉粉蒸虾的用料  

蒜蓉粉蒸虾的做法步骤

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  • 准备材料:虾用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠,葱姜蒜(切末)

  • 开水泡发粉丝,待用

  • 生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁,备用

  • 热锅热油爆香葱姜蒜末

  • 加入调好的酱汁煮开,盛起

  • 泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里

  • 粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁

  • 放入盛水的蒸盘中

  • 将蒸盘放入电蒸箱中;大约蒸8-9分钟取出,撒上葱花装饰,即可

蒜蓉粉蒸虾的小贴士

怎么做蒸菜最健康呢?“火大、水多、时间短”,是蒸法七字诀。
首先,原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。
其次,可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不可太浓。
再次,用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。最后,蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

菜谱创建时间:2011-09-20 16:14:15

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