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木图老鸭的做法
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木图老鸭

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作者: tony小屋
tony小屋

木图老鸭的用料

木图老鸭的做法步骤

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步骤 1

老鸭宰杀后先用清水浸泡了1个小时,水里滴了几滴醋

步骤 2

把鸭子剁成块后冲洗干净

步骤 3

水烧开后加入鸭肉焯水

步骤 4

把鸭肉拿出清洗,锅里水倒掉

步骤 5

热锅后加入橄榄油

步骤 6

放入鸭肉翻炒,因为鸭肉很多整整一锅,要慢慢翻炒

步骤 7

看到鸭皮里有油流出,鸭肉稍微有点变色后加入生抽和老抽

步骤 8

继续翻炒到每一块鸭肉都上色

步骤 9

加入料酒

步骤 10

加入桂皮

步骤 11

加入生姜

步骤 12

加入八角

步骤 13

转移到高压锅,因为用普通锅子容量不够,后面要加水

步骤 14

加水快要没过鸭肉,加入几片山楂

步骤 15

加入几颗红枣

步骤 16

高压锅盖子盖上,但不是转紧,就是把高压锅当作普通锅子来用,大火煮开后改小火炖一个半小时,然后加入冰糖再煮10分钟左右就可以了

木图老鸭的小贴士

1.清洗好的老鸭最好是放在清水里先浸泡一个小时,在水里滴几滴醋,这样也可以让煮好的鸭子变嫩; 2.做老鸭一定要文火炖,先是大火煮开,然后一定要改小火慢慢炖,如果大火炖,烧出来的肉还是很老,很硬的。 3.老鸭有膻味,所以除了焯水,加料酒和生姜外,我推荐红枣,红枣不但能给鸭肉增加营养,同时最主要还是它能吸附鸭肉的膻味,真是一举两得。 4.在《本草纲木》中有“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消肉积之功,盖可推矣”。所以煮硬的肉,加入几片山楂是很好的做法,山楂性味酸、甘、温,有消食健胃、活血化淤的。注意加几片就可以了,加得太多,总会影响口感的吧。 5.做红烧鸭,生抽和老抽自然少不了,但是最后的冰糖也是必不可少,冰糖能给肉上色,让肉更发亮,颜色看上去更诱人,而且丝毫不会让你有甜甜的感觉,反因为适量的糖能给菜提鲜。 6.因为我做了满满一大锅鸭肉,所以普通锅子里根本放不下,所以一开始煸炒的时候在普通锅里进行,后来我移到高压锅,但只是把高压锅当作普通锅子来用的,而且高压锅是的形状让鸭肉在里面很密封,这样慢慢炖出来的鸭子味道就是好。

菜谱创建时间:2011-09-20 15:42:25
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