椰奶核桃香妃月饼的做法

椰奶核桃香妃月饼

2 人做过

和生皮月饼的饼皮要比一般月饼的饼皮含油量少,所以面团稍微有点粘手,做时最好带上一次性手套防粘,馅料更是软硬适中,便于面团将其包裹起来,两者搭配起来非常合适,花式在烘烤5分钟后表现稳定,一点没有走样,相对于一般饼皮的月饼更为清晰,是直到今天为止我做过的表现最好的一款。同一般广式月饼的饼皮对比,这款月饼的饼皮更香,有股香香的奶味和酥油味,而且油量减少,所以当然也更健康
(75克的月饼做了13个)

作者: 伊莲
伊莲
打开 APP 收藏菜谱

用料1 (和生皮材料)

用料2 (椰奶核桃馅)

将做法保存到手机
  • 融化的酥油+糖浆+炼乳搅拌均匀

  • 加入鸡蛋,继续拌匀

  • 筛入低粉,拌至无干粉

  • 松弛30分钟

  • 松弛好的面团取出,加入适量低粉,用刮刀拌均匀

  • 拌至软硬适中,方便操作即可

  • 酥油+白砂糖搅拌均匀

  • 加入鸡蛋,继续搅拌均匀

  • 加入椰丝、奶粉、椰香粉

  • 拌均匀即可

  • 取一些椰丝馅(40克),包上适量核桃(10克)

  • 分成50克一份

  • 饼皮分成30克一份,馅料为50克一份

  • 取一份饼皮包上一份馅料,皮要慢慢推直到把馅全包上,尽量不要出现破损

  • 16,蘸一点面粉,压入模具盖出花样

  • 200度烤10分钟后取出稍微放凉,用表面材料刷面(一个蛋黄,一勺蛋清)

  • 调低温度到180度,送进再续烤10~15分钟至自己满意的上色程度。出炉后放凉,密闭保存3、4天饼皮会自动回软出油

菜谱创建时间:2011-09-20 14:22:29
作者其他菜谱
全部453个菜谱