泥蒿炒腊肉的做法

泥蒿炒腊肉

8.1 综合评分 130 人做过

泥蒿泥蒿,泥中之蒿也,细如芽菜,形似蒜苔,多生长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。将蒿叶摘除,脆生生的嫩茎配上一块有肥有瘦的老腊肉,丢俩干红椒进去,简简单单地一炒,腊肉的咸鲜油润,泥蒿的脆嫩清甜,干红椒的油亮鲜红,这就是一碗荆楚人家饭桌上最常见的下饭菜,从小吃到大的家乡味道不管你将来走到哪,都扎根在心里,一辈子忘不掉。

籁籁的博客
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • ①泥蒿去叶洗净,将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用

  • ②腊肉切片备用;蒜瓣去皮切末;生姜去皮切丝;干红椒去蒂去籽斜切成段备用

将做法保存到手机
  • ↓1.炒锅烧热注油,油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅

  • ↓2.倒入腊肉片煸炒,喷点料酒,煸至肉色透亮移至锅边

  • ↓3.就着锅内腊肉煸出的油,将泥蒿倒入锅中大火翻炒

  • ↓4.加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀,出锅乘热食用

小贴士

做法很简单哦,注意两点:1.泥蒿叶味涩苦,宜将蒿叶去除,只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段来炒食;2.炒泥蒿的腊肉一定要有肥有瘦,腊肉先泡泡水去去盐味,蒸后再煸炒,煸到出油出香肉色透明,就着煸出的腊肉荤油,再炒泥蒿,这道菜的味道就美妙绝伦了。

菜谱创建时间:2011-09-20 13:09:16
作者其他菜谱
全部324个菜谱