泥蒿炒腊肉

作者： 籁籁的博客

泥蒿泥蒿，泥中之蒿也，细如芽菜，形似蒜苔，多生长在长江岸边砂砾石堆或湖塘周边。将蒿叶摘除，脆生生的嫩茎配上一块有肥有瘦的老腊肉，丢俩干红椒进去，简简单单地一炒，腊肉的咸鲜油润，泥蒿的脆嫩清甜，干红椒的油亮鲜红，这就是一碗荆楚人家饭桌上最常见的下饭菜，从小吃到大的家乡味道不管你将来走到哪，都扎根在心里，一辈子忘不掉。

用料

• 头抽 1茶匙
• 泥蒿 1大把
• 蒸熟腊肉 1块（肥瘦相间）
• 蒜瓣 3粒
• 干红椒 3个
• 大蒜 3-4粒
• 生姜 1小块
• 盐
• 白糖 少许
• 料酒 少许

泥蒿炒腊肉的做法步骤

步骤 1

①泥蒿去叶洗净，将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用

步骤 2

②腊肉切片备用；蒜瓣去皮切末；生姜去皮切丝；干红椒去蒂去籽斜切成段备用

步骤 1

↓1.炒锅烧热注油，油温升起后下姜丝、蒜末、干红椒炝锅

步骤 2

↓2.倒入腊肉片煸炒，喷点料酒，煸至肉色透亮移至锅边

步骤 3

↓3.就着锅内腊肉煸出的油，将泥蒿倒入锅中大火翻炒

步骤 4

↓4.加入少许白糖、精盐、头抽1茶匙炒匀，出锅乘热食用

泥蒿炒腊肉的小贴士

做法很简单哦，注意两点：1.泥蒿叶味涩苦，宜将蒿叶去除，只留嫩杆和中心的嫩芽掐成小段来炒食；2.炒泥蒿的腊肉一定要有肥有瘦，腊肉先泡泡水去去盐味，蒸后再煸炒，煸到出油出香肉色透明，就着煸出的腊肉荤油，再炒泥蒿，这道菜的味道就美妙绝伦了。

菜谱创建时间：2011-09-20 13:09:16