猪皮鹌鹑蛋莲藕煲的做法

猪皮鹌鹑蛋莲藕煲

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作者: 水晶月光
水晶月光

用料  

做法步骤

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  • 鹌鹑蛋洗净煮熟后激冷水去壳备用,猪皮去油脂切窄条用料酒五香粉和姜末腌一会儿,葱姜蒜辣椒也都切末切碎备用,莲藕去皮切滚刀小块浸泡在水里,青红椒随意切

  • 如果猪皮上取下的油脂够多,锅中不放油,把那些油脂小火炼油,出油后倒入猪皮,小火把猪皮一侧残留的油脂也煸出来

  • 煸的差不多后加入去壳的鹌鹑蛋,用猪油半煎炸鹌鹑蛋的表面,后加入葱姜蒜辣椒等爆出香味移到砂锅备用

  • 这步炒糖可以省略直接进入下一步)锅中用少量的油和糖小火炒出糖色后加入鹌鹑蛋和猪皮翻炒上色

  • 加入莲藕翻炒均匀后喷料酒,生抽,老抽,蚝油继续翻炒

  • 加入几乎没过料的水,大火煮沸后转小火,盖盖焖煮40分钟或更久

  • 汁收的差不多了,尝下咸淡,根据口味补适量的盐

  • 加入青红椒,大火翻炒断生即可出锅

小贴士

中途由小锅转入砂锅烹饪,砂锅煲出的食物心里感觉更美味,没有砂锅就全程用普通锅完全可以。

菜谱创建时间:2011-09-08 11:52:03
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