用APP打开
清蒸珍珠笠的做法

清蒸珍珠笠

2032人浏览 37人收藏 0人做过
查看更多做法
作者: 飘的灶下书
飘的灶下书

清蒸珍珠笠的用料

清蒸珍珠笠的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

鱼清洗干净后用白酒或料酒,盐抹遍全身肚子里面,鱼表面也可以抹点油,这条鱼大,在背上斜划两三刀容易入味,夹入姜条辟腥,蒸好后去掉,鱼肚子里也塞上葱姜

步骤 2

很重要的一点是在鱼身下面铺上葱(主要是葱白)姜条,上面放鱼,这样蒸汽容易从鱼身下通过,鱼受热均匀可加快并上下同时成熟~

步骤 3

锅内水烧开后,再将蒸鱼的盘子放进去,盖上盖子大火蒸八分钟后关火,再虚蒸两分钟后取出,去掉上面的葱姜,淋上蒸鱼豉油,撒上些用刀尖纵向划出的细葱丝(完全不用泡水就会自然打卷),烧热一大勺油“嘶啦”泼上即可

清蒸珍珠笠的小贴士

这个鱼我在围脖里请教了好几个鱼专家,终于搞清楚了它这个好听的名字:珍珠笠,是罗非鱼的一个变种。本来我以为是加吉鱼,长得的确挺像的。没打鳞之前是全身通红的,背上一排尖刺清洗的时候要小心手。 总的来说清蒸鱼的要诀就是四点:开水蒸、保持鱼身下蒸汽流通,时间掌控,火力大小。

菜谱创建时间:2011-09-08 11:49:00
换个做法