摩卡咖啡月饼(免烤)的做法

摩卡咖啡月饼(免烤)

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作者: 君之
君之

用料  (摩卡咖啡饼皮)

做法步骤

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  • 分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅所需的材料混合,反复揉搓直到完全混合均匀即可。如图中所示,从左至右依次为摩卡咖啡饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅

  • 把皮、两种馅都分成6等份,分别揉成小圆球。取一份奶香芸豆馅,压扁,放上一份咖啡焦糖馅

  • 将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。将6份馅料全部包好

  • 取一份饼皮,用擀面杖擀开成圆形

  • 用刮板把案板上的圆形饼皮小心铲起来

  • 在饼皮中央放上第3部做好的馅料

  • 用饼皮将馅料包起来。注意饼皮不要有裂口,厚薄尽量均匀

  • 将包好的月饼坯子放入月饼模具,压出月饼形状(饼皮本身不粘,月饼模内不用涂油或撒粉)。依次做好所有月饼,放入冰箱冷藏后即可食用

小贴士

1、我曾经提过,白芸豆馅的味道清淡,因而非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料。而今天,它不仅仅是可以做馅,也可以用来做免烤月饼的饼皮,看上去润泽,通透,可口。
2、这款月饼做法非常简单,做好白芸豆馅以后,在白芸豆馅里揉入不同的材料做成饼皮和馅料,然后包起来就可以了。需要注意的是,饼皮的面团不能太软,也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅含水量可能有些许差别,制作饼皮的时候,要根据实际情况决定加入饼皮里的熟面粉用量,使饼皮达到合适的硬度(饼皮硬度以用擀面杖擀开,饼皮边缘不会明显开裂为宜)。
3、一定要用纯速溶咖啡粉,不要用加了奶精和糖的咖啡粉。
4、相信看过我博客的童鞋,很多人家里都会备有奶油焦糖酱。如果没有,可以用巧克力酱代替或者干脆不放(不放奶油焦糖酱,熟面粉的用量也要酌情减少,以免饼皮或馅料太干)。
5、熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄,冷却后即可使用。

菜谱创建时间:2011-09-08 10:20:43
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