干锅藕片

作者： 潇潇

用料

• 小米辣椒 5-6根
• 藕 一节
• 洋葱 1/2个
• 五花肉 100克
• 油 两匙
• 老抽 一匙
• 盐 少许
• 糖 少许
• 郫县豆瓣酱 一匙
• 小葱

干锅藕片的做法步骤

步骤 1

藕片刮去表皮切片（可以略略有一点厚度）、小米辣椒切小段、洋葱切丝待用

步骤 2

锅内烧水，下藕片略汆烫2分钟，捞起沥干水分

步骤 3

五花肉切薄片，锅内放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黄出油

步骤 4

下小米辣、洋葱丝炒香，炒到洋葱丝变软后，放郫县豆瓣酱，炒匀，下藕片，加入盐、糖、老抽，翻炒，炒藕片均匀上色后，略加一点点水让锅底湿润，以保证各种调料能均匀的裹在藕片的表面

步骤 5

继续翻炒，直到藕片变得略带焦香，小葱切末，撒在干锅表面，即可出锅

干锅藕片的小贴士

1、藕片切得略厚一些，做成干锅菜才会更吸收味道，吃起来更有满足感，也不至于炒一炒就干瘪到完全无法入口。 2、藕片提前汆烫到半熟，再沥干能减少干锅烹炒的时间，同时减少藕片的淀粉质，防止糊锅。 3、五花肉主要为借味，喜欢吃肉可以多放一些，不喜欢就只要几片就行。 4、这道菜里糖的作用是中和豆瓣酱生硬的酱味，所以非常关键，最好不要省略，但量不要多，一点点即可。 5、做干锅菜的关键几味调料是：小米辣、洋葱、五花肉、郫县豆瓣，基本有了这四种材料，藕片换成土豆，换成菜花，或者其他材料，就能做出不同的干锅菜喽！

菜谱创建时间：2011-09-08 10:18:07