私房梅菜扣肉的做法

私房梅菜扣肉

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作者: 小厨葡萄
小厨葡萄

私房梅菜扣肉的用料  

私房梅菜扣肉的做法步骤

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  • 将五花肉用热水焯一遍后,沥干,抹上适量生抽与老抽,花雕,少许食盐,码味1小时左右,待用

  • 开油锅,放入冰糖,慢慢熬糖色,待油温7成热,糖色呈棕黄色后,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎一下大约5-6分钟,直至五花肉肉皮呈如图色,同时,肉块的周围也炸至金黄色

  • 待五花肉稍微冷却不至于烫手时,将其切成片5-6毫米的肉片,放入圆底的碗内,待用

  • 用炸肉的油,少量,锅热后,将泡发的梅菜挤干,稍微炒一下,炒出香味后,稍放些糖和生抽后,盛出

  • 将刚才切好的肉片,按照肉皮朝下的方式,一一在碗中,根据碗的弧度码放,在肉与肉的中间,少许放些梅菜碎,这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透,同时,肉中的油也可以和梅菜很好的结合,使得梅菜拥有更好的口感;在码放的同时,也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽,调味

  • 肉片码放完毕后,最后将所有的梅菜都铺在最上一层

  • 全部完成后,将整碗放入蒸锅,大火烧开后,调成中小火,根据每个人对于肉的绵柔口感度,蒸至大约1.5-2小时

  • 2小时过后,关火,继续在锅里焖10分钟左右,开锅,将此碗肉,倒扣在另一只大碗内,于是乎,就有了如下经典的梅菜扣肉之造型~

菜谱创建时间:2011-09-06 12:44:09
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