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冰皮月饼的做法
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冰皮月饼

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作者: 鲍鱼
鲍鱼

冰皮月饼的用料

冰皮月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部粉类加白砂糖混合均匀后倒入液体混合物(牛奶,油)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至无干粉状后放入蒸锅水开后蒸制30分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑(手揉或者机揉均可)后放入冰箱冷藏两小时后取出

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷藏好的面团和馅按照6:4的比例分好(以63克模具为例,饼皮38克,内馅25克)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作前双手蘸糕粉防粘

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将饼皮按扁,放上内馅

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口包制收紧收口

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面蘸糕粉防粘后放入模具(光滑面朝里)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用模具压制后制作完成

冰皮月饼的小贴士

1.馅料可以自己制作,如需了解请参照我以前的月饼馅料制作(点击这里)也可以直接购买市售原料(现在TB很方便) 2.因为是制作后直接食用,所以制作时的手粉一定要使用糕粉或者熟制糯米粉 3.全程制作中注意饼皮材料保湿,制作时可以用保鲜膜覆盖 4.饼皮原料中的糕粉如果使用自己炒制的糯米粉替代,请适量减低液体含量 5.冰皮月饼制作完冷藏后食用口感更佳,这款饼皮材料经过试验可以冷藏保存3-5天(但还需尽快食用)

菜谱创建时间:2011-09-06 10:07:15
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