白豆沙蛋黄月饼的做法

白豆沙蛋黄月饼

6 人做过

做月饼前,先做馅,最后选择做白豆沙。原因有二,第一。白豆沙不多见,因为味道较红豆沙淡,所以想试试新鲜。第二,它是用芸豆做原料,芸豆块头比红豆大,所以方便在煮之前就把它去皮,以免去洗沙之痛苦。因此,白豆沙做起来比较方便快捷很多。

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用料1 (馅料)

用料2 (饼皮)

做法步骤

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  • 芸豆泡5小时左右,去皮

  • 加入跟泡好芸豆同体积左右的水,高压锅上气后,小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了

  • 用搅拌机打磨成泥

  • 锅中将油先热好,油凉后,倒入芸豆泥,加入糖

  • 中小火熬煮,不停地搅拌

  • 水份慢慢蒸发,注意别糊底

  • 煮至用铲子铲起一大块芸豆沙,芸豆沙在铲子上一点不会滑动

  • 再继续熬煮几分钟,就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了

小贴士

1、虽然馅料太干会影响口感,但更不能太湿,否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿;
2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后,应该在碗边逼一下,逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。

菜谱创建时间:2011-09-05 14:01:52

做法步骤

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  • 转化糖桨倒入容器,加入枧水,搅拌均匀,再加入油,搅拌均匀

  • 加入面粉,混合成面团,封上保鲜膜,静置1个小时

  • 咸蛋黄隔水加热15分钟,将面团分为25克一小剂,白豆沙分为40克一小剂,咸蛋黄大概10—12克一个,也就是面皮:馅料=1:2

  • 将白豆沙按个窝,包入咸蛋黄,封口

  • 取面团剂,按成薄皮片,放入馅,右手边按着馅,左手将面皮往上推,直到面皮将馅料包裹好

  • 在干面粉中滚一圈

  • 放入月饼模具

  • 将月饼压出来

  • 表层喷少许水

  • 烤箱预热190度,中层,先烤5分钟

  • 准备表层蛋液:1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼,刷上蛋液

  • 烤箱预热190度,中层,烤18分钟,至月饼上色

小贴士

1、虽然馅料太干会影响口感,但更不能太湿,否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿;
2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后,应该在碗边逼一下,逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。

菜谱创建时间:2011-09-05 14:01:52

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