广式黑米月饼

作者： 梅依旧

我做的这款月饼，在月饼家族里并不多见，它是用黑米粉做成的，在面粉中加了黑米粉，一粗一细，又都不是纯粗粮制作，显得和谐自然。 馅用了传统的莲蓉馅，配上黑米月饼，低热量且不油腻，很健康，放在嘴里品尝一番，舌头搅动之中便觉一股爽滑，一股淡淡的香甜弥漫口中，之后细品，包裹着低糖的莲蓉馅，更觉一种黑米的清香，交融而形成的舒适感，从唇齿之间蔓延开去。

用料

• 面粉 100克
• 黑米面 35克（面粉与粗粮的比例是3：1）
• 转化糖浆 85克
• 花生油 30克
• 枧水 2克（食用碱和水按1：3的比例混合即可）
• 莲子 200克
• 砂糖 100克
• 植物油 90ML

广式黑米月饼的做法步骤

步骤 1

莲子洗净，浸泡3个小时

步骤 2

然后将莲心取出

步骤 3

洗净去芯后的莲子，用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状

步骤 4

将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥

步骤 5

搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒；并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次

步骤 6

炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉

步骤 1

转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀

步骤 2

筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟

步骤 3

将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7

步骤 4

将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形

步骤 5

月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面

步骤 6

团放入模具，压模

步骤 7

如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱

步骤 8

然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄

步骤 9

刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油

广式黑米月饼的小贴士

1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点，颜色也发暗，吃起来口感也略有不同，不油腻，很健康。 2、皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。如果50克的月饼，皮15克，馅35克。 吃月饼要讲方法： 一是食用有顺序。咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的；鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，味美可口。 二是配热不配冷。月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，一则止渴，二则去除口中异味，使月饼更为爽口。 三是月饼与茶搭配食用。吃月饼要饮茶，既助消化解油腻，又增加品尝时的乐趣和气氛。一般来说，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。

菜谱创建时间：2011-09-05 13:57:39