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广式黑米月饼的做法
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广式黑米月饼

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作者: 梅依旧
梅依旧

广式黑米月饼的用料

广式黑米月饼的做法步骤

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步骤 1

莲子洗净,浸泡3个小时

步骤 2

然后将莲心取出

步骤 3

洗净去芯后的莲子,用小火煮2-左右小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状

步骤 4

将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥

步骤 5

搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒;并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次

步骤 6

炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉

步骤 1

转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

步骤 2

筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟

步骤 3

将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7

步骤 4

将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形

步骤 5

月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出,把包好的面

步骤 6

团放入模具,压模

步骤 7

如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱

步骤 8

然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄

步骤 9

刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油

广式黑米月饼的小贴士

1、粗粮月饼的饼皮比普通的稍硬一点,颜色也发暗,吃起来口感也略有不同,不油腻,很健康。 2、皮和馅的比例是3:7,如果做75克的月饼,则皮20克,馅55克。如果50克的月饼,皮15克,馅35克。 吃月饼要讲方法: 一是食用有顺序。咸甜月饼同食,应先吃咸的,后吃甜的;鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食,应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃,味美可口。 二是配热不配冷。月饼富含脂肪,吃时不宜配冷饮,否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水,一则止渴,二则去除口中异味,使月饼更为爽口。 三是月饼与茶搭配食用。吃月饼要饮茶,既助消化解油腻,又增加品尝时的乐趣和气氛。一般来说,吃甜味月饼饮花茶最好,有香甜兼收之妙;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感。

菜谱创建时间:2011-09-05 13:57:39
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