乳酪凤尾鱼欧包

作者： 德州农民的热灶台

特别的整形手法造成裂缝，即使不割包也可以充分膨胀，组织蓬松多洞，面包内丰富的酸豆和凤尾鱼配料隐约可见。酸豆，凤尾鱼，manchego乳酪都有浓郁强烈的风味，在这里配合得相得益彰，是一款直接吃也不觉得乏味的美味主食面包。配上一杯西班牙红酒，没有其他配菜已经是一份大餐了。 我这次用的是西班牙进口的瓶装凤尾鱼，每条内还包着续随子，合二为一，再搭配曼彻格干酪，做成的欧包咸鲜可口，满口生香，是经典的西班牙风味。 注：以下配方做1个600克的面包。 注：天然酵种培养方法

用料

• 凤尾鱼 6条（切块）
• 天然酵种（100%水粉比例） 103克
• 杜伦小麦粉 86克
• 高粉 207克
• 乳酪碎 52克
• 盐 5克
• 蜂蜜 17克
• 水 190克
• 酸豆 2大勺

乳酪凤尾鱼欧包的做法步骤

步骤 1

混合酵种，杜伦小麦粉，高粉，蜂蜜，水，autolyse（浸泡）20到30分钟，加入盐，中速3-4分钟，至筋度开始产生。加入乳酪碎，酸豆，凤尾鱼，低速揉均匀

步骤 2

室温（24C）加盖发酵大概3小时，至1.5到2倍大。在30、60、90

步骤 3

分钟时折叠（像这样），一共4次

步骤 4

先取出55克面团备用，其余大面团整形成圆形，用擀面杖压出十字凹槽

步骤 5

把备用的面团搓圆，放入中心

步骤 6

底部向上放入撒粉的发酵篮，马上冷藏过夜

步骤 7

第二天，取出回温，继续发酵至手指按下弹回一部分。有杜伦小麦的面团发酵特别快，所以第二天我发现不需要在室温继续发酵，从冰箱冷藏取出后直接可以烤

步骤 8

同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘很有作用），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度

步骤 9

不用割包。往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（235C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤25分钟左右，至面包成深色

乳酪凤尾鱼欧包的小贴士

由于乳酪，和凤尾鱼都已经有咸味，所以面团中的盐量比较少，并且加了蜂蜜让口味更平衡。用了一些杜伦小麦粉，不但让口感更有弹性，而且增加含蓄的地中海风味，不过要注意加了杜伦小麦粉的面团发酵比较快，千万注意不要发酵过度。

菜谱创建时间：2011-09-05 13:48:34