合家欢小炒的做法

合家欢小炒

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合家欢小炒的用料  

合家欢小炒的做法步骤

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  • 活虾放冷藏一小时比较容易剥虾仁。挑去虾肠然后剥去虾壳和虾头留尾巴好看些(剥下来的虾头和虾壳不要丢可以做椒盐虾壳酥噢)

  • 蝴蝶虾球是这样做的:在虾背的三分之一处用尖刀开口,然后将虾尾塞过去就可以了。如果你觉得麻烦,那么只要在虾背上划一刀,成熟后也能团成虾球的

  • 最先给虾仁上浆。虾加些料酒、精盐,抓两下后,放一个鸡蛋清,干淀粉,调味妥的虾仁,略略翻动拌和,使各味均匀分布,最好用保鲜膜封盖,置放冰箱内冷藏一会,到爆炒前才取出

  • 然后将里脊肉切成厘米见方的小丁,用生抽,生粉,盐和一点点糖抓捏上浆

  • 蔬菜切成相应大小的丁,干锅将开心果用小火焙黄焙香备用~

  • 炒肉要热锅冷油,将肉丁先滑炒变色盛出

  • 再将虾仁从冰箱取出,锅里再倒点油将滑至变色也盛出

  • 然后倒入洋葱煸略软后加入彩椒,我喜欢吃比较熟的洋葱所以煸得透些,此时给蔬菜加点盐,因为肉丁和虾仁已经分别入过味了,所以这里单独给蔬菜入入味

  • 然后倒入滑炒过的肉丁和虾仁兜匀后,根据口味适量加点生抽或蚝油,最后勾少许薄薄的芡汁包裹均匀即可

菜谱创建时间:2011-08-31 11:08:50
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