迷你紫薯月饼

作者： 笛子

带LOGO的紫薯月饼（健康少糖油，送礼有面子）

用料

• 紫薯
• 砂糖 40g
• 澄粉 2大勺
• 花生油 2勺
• 低粉 200克
• 转化糖浆 150克
• 花生油 55克
• 吉士粉 10克（可省略）
• 枧水 3克

迷你紫薯月饼的做法步骤

步骤 1

紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥

步骤 2

锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉

步骤 3

最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度

步骤 1

枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀

步骤 2

面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时

步骤 3

面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球

步骤 4

一块面皮压扁，中心放上馅

步骤 5

把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形

步骤 6

在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油

步骤 7

将圆球放进月饼模子

步骤 8

烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水

步骤 9

烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟

步骤 10

稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1）

步骤 11

度继续烤制饼皮金黄，取出月饼

迷你紫薯月饼的小贴士

制做饼皮的时候，可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作，或者用个刮刀也可以，千万别用手啊，否则就是人间悲剧，你的手黏住了 一般广式月饼的皮馅比例是3:7，但我一直用的是1:2，爱吃饼皮的用这个吧，做出来也是很薄的皮子，要是爱吃馅的，不妨挑战2:8版本的，那个我也试过，但不是我的菜 防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油，刷油的方法我觉得更好使一些

菜谱创建时间：2011-08-31 10:27:28