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素版赛蟹黄的做法
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素版赛蟹黄

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作者: 空心菜
空心菜

素版赛蟹黄的用料

素版赛蟹黄的做法步骤

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步骤 1

腐竹先用凉水浸泡,然后下锅煮软,捞出,挤干水分,稍微切碎待用

步骤 2

生姜、胡萝卜洗干净刮去皮,榨汁机取渣;接着胡萝卜渣放入平底锅,用少许油炒至微干,且色成橘黄,一旁待用

步骤 3

炒锅内加适量油,放入姜末煸香,放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣,继续煸炒,放少许香醋、盐、糖,然后翻炒几下即可出锅装盘

素版赛蟹黄的小贴士

1.做这道菜的标准是要吃出醋香味,却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋,不能用白醋,放醋的量也不能多。 2.生姜也可以切,但是要切得很细很细才行,得有相当的耐心,所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸,炒时再加入少许姜汁,这样才能吃出姜味,而看不见姜粒。 3.胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干,炒时可以加少许油,胡萝卜要有油炒过才更有营养,而且炒过后能去除青涩味,做出来的“蟹黄”更香。

菜谱创建时间:2011-08-30 11:04:55
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