芫爆里脊丝

作者： 小厨葡萄

哎哟哟，香的来～～这道菜绝对是下饭，也是好一道下酒菜！这道菜的特色就是爆和煸，没有汤汁，但却也挂上一点点的油水，若即若离，哎呀，那个味道，好极了！

用料

• 香菜 一大把
• 里脊丝
• 鸡蛋清
• 玉米油
• 食盐
• 花雕
• 大葱丝儿
• 姜丝儿
• 干红辣椒

芫爆里脊丝的做法步骤

步骤 1

里脊丝切好后，加入鸡蛋清，少许食盐，花雕，码味20分钟

步骤 2

起油锅，需要比平时炒菜更多的油，为的是滑一下里脊，为了口感别不舍得，反正自己家里的油干净放心大胆滴用！这是芫爆菜里面最关键的一步：油5成热的时候，就可倒入里脊，轻轻滴用筷子扒拉一下，让肉丝不要粘连，当肉丝开始变色后，油开始冒泡就可以关火了，把肉丝盛出来，待用

步骤 3

另起一油锅，倒入少量油，润一下锅就可以了，油热到7成，放入葱丝儿，姜丝儿，干红辣椒，爆香，再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番，大约3分钟，肉丝呈金黄

步骤 4

随即加入香菜，一同煸炒1，2分钟，加入食盐调味后，即可出锅啦

菜谱创建时间：2011-08-29 13:16:30