双重酥脆泡芙派的做法

双重酥脆泡芙派

泡芙派(8个量)

作者: AnnadeLA
AnnadeLA
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用料1 (泡芙面糊)

用料2 (卡士达奶油陷)

做法步骤

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  • 将黄油,牛奶和水加入一个小奶锅中,小火加热

  • 加热至黄油溶化,液体开始沸腾时离火

  • 粉类提前混合过筛,倒入锅中,迅速搅拌均匀,最好用木柄勺搅拌以免留下金属的味道,再次加热至锅底起一层薄膜即可关火

  • 鸡蛋打散,少量多次倒入60度左右的面糊中,边倒边用木柄勺搅拌,直到蛋液完全被吸收后再倒下一次

  • 搅拌均匀,面糊起光泽钩起呈倒三角状即可

  • 面糊倒入裱花袋中,剪1cm的小口,在铺油纸的烤盘上挤出8个面团。理论上是8个,我挤了很多个小的啦……

  • 手指蘸水,将顶部的尖抹平。讲烤盘整个放入冷冻室冷冻2小时

  • 取千层派皮,切割成合适的大小,用叉子扎上小孔。我的其实切小了,而且忘记扎孔,就爆出来了……也可以切大点完全包住,反正各有一番风味,看个人喜好,切下来的边角派皮可以做蛋挞皮哟~泡芙面糊冻好后取出,分别将面团放到一张派皮上

  • 像叠被子一样四角叠起,捏紧,放入烤盘,表面喷水,放入预热200度的烤箱,烤30分钟左右。记住过程中一定不能开烤箱门,否则就长不起来了。还有烤盘内的面团尽量均匀分布,以使烤箱内压力比较均匀,特别是大烤箱,小烤箱应该问题不大

小贴士

卡士达最好先冷藏一下,这样吃起来有种冰淇淋的感觉,特别棒。卡士达算是我最喜欢的奶油陷儿了~香浓而不腻。

菜谱创建时间:2011-08-29 13:11:01

做法步骤

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  • 蛋黄用打蛋器打到浓稠发白

  • 低粉和玉米淀粉混和过筛加入蛋黄糊里,用手动打蛋器轻轻搅拌使之混合

  • 牛奶加糖,入锅小火加热到煮沸前离火,缓缓倒1/3入蛋黄面糊里,边加边不停搅拌防止结块,然后全部倒入混合均匀。面糊全部倒回奶锅里,加几滴香草精

  • 奶锅重新小火加热,不停搅拌,直到面糊变得浓稠开始沸腾后立即离火,过筛一次,倒入坐在冰水里的浅盘中,搅拌使之冷却,保持细腻光滑的状态。用保鲜膜盖起保存

  • 100ml淡奶油隔冰水打法到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用刮倒拌匀

  • 烤好的泡芙拿出烤箱冷却。将卡士达奶油放入挤花袋,用较小的花嘴从底部将奶油陷挤入即可

小贴士

卡士达最好先冷藏一下,这样吃起来有种冰淇淋的感觉,特别棒。卡士达算是我最喜欢的奶油陷儿了~香浓而不腻。

菜谱创建时间:2011-08-29 13:11:01

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