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豆芽炒双菌的做法
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豆芽炒双菌

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作者: 璐稔
璐稔
有豆芽,有杏鲍菇、金针菇,虽然现在不太主张大贴“秋膘”了,但还是放了点点肉片同炒,因为儿子无肉不欢。

用料

豆芽炒双菌的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆芽用清水淘洗干净,控干水分。杏鲍菇和金针菇洗一下同样控干水分,杏鲍菇、青椒斜刀切薄片

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉片提前腌制一下下,加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺鸡精、料酒两勺、葱段、姜丝入味儿

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做锅热油、先炒肉片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀一勺老干妈酱放入同炒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下青椒片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入杏鲍菇和金针菇快速翻炒,因为之前肉里放了盐,又加了老干妈酱,所以盐味基本够了,口味重的朋友,可以酌情加盐,建议少盐

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆芽最后放,顺着锅边淋入一点点清水,利用锅中瞬间腾起的水蒸汽的热量,豆芽会,很快就熟的,而且口感脆脆的。豆芽不要炒太久哟!~~炒久了就蔫吧了

豆芽炒双菌的小贴士

如何炒出香脆爽口,维生素不流失的豆芽菜—— 1、黄豆芽洗净后,一定要沥干水分。如果水分没有沥干的话,带水的黄豆芽会让热油锅的温度立刻降低,起不到爆炒的作用。 2、油一定要烧热!炒锅置大火上,倒油烧至9成热或油冒青烟时下黄豆芽。 3、油热后,快速倒入黄豆芽进去爆炒,如果同时扔进几段干辣椒皮,或者葱白段进去同炒,味道会更加丰富,喷香的哦~~ 4、因为黄豆芽味道会更香富含维生素C。而Vc属于水溶性维生素,烹调时应尽量减少其损失,最好的方法是烹调过程要迅速,要用大火热油急炒,翻腾几下就出锅。但火大油急,脆嫩的豆芽菜特别容易炒干,我的方法是趁热顺锅边溅入几滴清水或食醋(不要多,多的就成水煮豆芽了),利用瞬间腾起的热蒸气让豆芽快熟。 5、有同学问,没有炒熟的黄豆芽或者绿豆芽能吃吗?可以的,7、8成熟就可以。 6、少加一点醋,会比较爽口,一般加白醋比较好,在出锅前加,加醋的目的还有一个,可以减少维生素B的损失。 7、黄豆芽凉拌我们家也常吃,用沸水略氽片刻取出调味食用,保持其脆嫩的口感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失。

菜谱创建时间:2011-08-29 12:57:53
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